10 月 18 日，由我国酒业协会主办、泸州老窖股份有限公司协办、《中外酒业》杂志社承办的第五届“问酒”论坛在第二十三届我国国际酒业博览会期间成功举行。在“问酒”论坛的剧烈思辨中，江南大学教授、博士生导师毛健教授针对黄酒开展的中心问题，给出了铿锵有力的专业见地，为正站在传统与立异的十字路口的黄酒职业指明晰破局方向。
作为论坛中聚集黄酒开展的中心专家，毛健教授开篇便点出职业要害对立：“我国黄酒是国际最陈旧的酒种，也是承载‘女儿红’、‘状元红’等文明回忆的‘国酒’，但近年花钱的那群人继续老化，大都年青人对传统黄酒的认知仍停留在‘父辈饮品’”。毛健教授剖析，黄酒工业面临三大应战：工业立异系统失衡、技艺传承危机以及文明认知错位，他进一步解说，黄酒的传统特点既是优势也是捆绑—— 传统工艺下的压榨酒虽保存了更多功用性健康因子，但其浑厚口感、温热饮用场景，与当下年青人寻求的 “轻爽、多元、快捷” 消费需求存在错位。毛健教授直言，这种消费年纪断层是黄酒职业有必要正视的危机。怎么让 “老滋味” 适配 “新人群”，成为毛健教授在论坛中要点讨论的出题。
面临职业困局，毛健教授结合黄酒立异实践，提出了 “科技赋能、场景重构、文明转译”的三重破局逻辑，每一环都紧扣“既守得住根，又玩得出新”的中心。
谈及近年鼓起的咖啡黄酒、绿茶黄酒，毛健教授特别着重 “立异不是简略混搭”。他以咖啡黄酒为例：“直接将咖啡与黄酒混合，或许因与酒精相互作用加快心率，咱们经过现代提香技能，提取咖啡香气物质融入黄酒，既保存了咖啡风味，又规避了健康危险。”
这种“定向提取、无害增香”的科技思路，正是黄酒打破 “混搭误区” 的要害。毛健教授说到，此类技能立异已得到商场验证 —— 古越龙山、会稽山等企业推出的咖啡黄酒、气泡黄酒，不只取得年青人喜爱，更引发长时间资金商场重视，一度出现股价涨停。
“年青人不喝黄酒，不是不爱喝，是没找到符合的场景。” 毛健教授指出，传统黄酒多与家庭宴席、冬天温饮绑定，而经过场景立异，黄酒能逐渐彻底融入年青消费生态。
他举例，气泡黄酒可调配烧烤、轻食，冰饮黄酒适配夏日集会，这些场景化改造让黄酒从 “典礼感饮品” 变为 “日常潮饮”。全国人代会期间，人大代表对黄酒 “健康 + 潮饮” 特点的必定，更印证了场景立异的职业价值。
毛健教授一直着重，黄酒立异不能丢了 “文明根脉”。前史典故、风俗礼仪及传统酿制技艺是黄酒的文明 IP，咱们我们能够保存这份情怀，但用新形式出现，既连续”生长留念“的文明内核，又符合年青人的送礼、自饮需求。
在他看来，黄酒的文明价值不是 “博物馆里的展品”，而是可经过现代言语转译的活财物，这也是其差异于其他酒类的中心竞争力。
毛健教授的共享，不只供给了黄酒立异的具体方法，更指向职业长时间开展的中心：构建 “传统工艺 + 现代科技 + 年青场景” 的生态系统。
对黄酒企业而言，这在某种程度上预示着三个方向的尽力：一是深耕科技，树立风味研制系统，让立异有技能支撑；二是靠近年青集体，调研其消费习气，打造 “场景适配型” 产品；三是深挖文明，将 “千年酿艺” 转化为年青人能感知的品牌故事。
黄酒工业的现代化转型没有退路。正如毛健教授在论坛结束所说：“黄酒是我国的‘老国酒’，但老不代表过期。用科技唤醒风味，用场景链接人群，用文明连续生命力，才能让这杯千年佳酿，真实走进年青人的心里。”回来搜狐，检查更加多
位置： 
贵公网安备 52038202001789号